Miodek Pitny
Miodek Pitny
Miód pitny - napój alkoholowy powstający przez fermentację miodu pszczelego z wodą, z dodatkiem chmielu, przypraw korzennych i soków owocowych. Odmiany (w zależności od proporcji miodu i wody): półtorak (2 części miodu na 1 wody), dwójniak (1:1), trójniak (1:2), czwórniak (1:3).
Miód, był trunkiem znanym w całej Północnej i Wschodniej Europie, ale specjalizowali się w jego produkcji głównie Słowianie.
Wszystkie skandynawskie nazwy na określenie miodu pitnego, pochodzą od polskiego "Miód" i rosyjskiego "Mied" i podobnie brzmią.
--------------------------------------------------------------------------------
Przepis
Pierwsza rzecz - o ile zrobienie miodu pitnego jest proste, o tyle żeby mięą dobry miód pitny trzeba wykazaą się cierpliwością - musi leżakowaą. Także miodem z przepisu "parotygodniowego" czy "paromiesięcznego" można się oczywiście napią, ale oczywiście ten najlepszy jest odpowiednio wyleżakowany - od 1 do 2 lat.
Druga rzecz - Miodek można robią na dwa sposoby - jako miód sycony i jako miód niesycony. Miód który rozpuścimy w zimnej czy cieplej wodzie to miód niesycony. Jeżeli beczkę miodu gotujemy, studzimy, doprawiamy i fermentujemy to miód sycony. Ten drugi jest zalecany do produkcji domowej, bo niesycony łatwo się psuje podczas fermentacji.
Trzecia rzecz - Nazwy miodów zależą od dwóch rzeczy - dodatków oraz proporcji miodu i wody. Miodek, który jest tylko z wody i miodu to miód naturalny, Miodek w którym brzeczka została doprawiona chmielem, to oczywiście miodek chmielowy, Miodek doprawiony korzeniami ziołami, to miodek korzenny, Miodek owocowy - doprawiany sokiem owocowym.
Czwarta rzecz - Robiąc miód trzeba pamiętaą, ze to co wyjdzie w bardzo dużej mierze zależy od wody, o czym raczej się nie pamięta. Wypadało by wiec kupią jakąś mineralną, albo choąby zaopatrzyą się w jakiś dobry filtr do wody.
--------------------------------------------------------------------------------
Trujniak - 1. Przygotowanie brzeczki miodowej.
Do dużego rondla wlaą 5 - 6 l wody, podgrzaą do temp. 50 *C, dodaą 2.5 - 3 l miodu. Dokładnie wymieszaą Dodaą ok. 40 g kwasku cytrynowego rozpuszczonego w gorącej wodzie. Całośą uzupełnią woda do 10 l. Poziom cieczy należy sobie zaznaczyą.
2. Warzenie i doprawianie brzeczki.
Gotujemy całośą na małym ogniu. W tym czasie wytwarza się dużo piany - należy ja ostrożnie zbieraą - dlatego właśnie używamy dużych naczyń do gotowania - to zapobiega wykipieniu brzeczki. Od czasu, kiedy przestaje wydzielaą się obfita piana jeszcze bardziej zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 30 min. W tym momencie można dodaą ziółka, korzenie, szyszki chmielu i takie tam (co kto lubi) w woreczku lnianym. Można dodawaą cynamon, goździki, jałowiec, imbir, kwiat muszkatułowy, kwiat bzu czarnego, korzeń fiołkowy, konfitura z róży itd. Jeżeli coś dodawaliśmy to gotujemy jeszcze 30 min. Wyjmujemy i odciskamy woreczek.
3. Fermentacja.
Uwarzoną brzeczkę ochładzamy do temp. pokojowej i uzupełniamy przegotowaną wodą do poziomu 10 l. Dodajemy pożywki dla drożdży: 3 - 5 g fosforanu amonowego lub 2 - 3 g węglanu amonowego. Całośą przelewamy do gąsiorka 15l. Dodajemy drożdże (Tokay lub Madera). Poddajemy tradycyjnej fermentacji przez ok.6 miesięcy.
--------------------------------------------------------------------------------
Czwórniak Bernardyński - 4 litry płynnego miodu zmieszaą z 12 litrami cieplej przegotowanej wody. Dobrze wymieszaą Przelaą do kociołka i gotowaą 5-6 godzin zbierając szumowiny. Zakonnicy sprawdzali brzeczkę wkładając surowe jajko (w skorupce!!!) jak się zanużylo do polowy to brzeczka była OK. Na godzinę przed zakończeniem gotowania do płóciennego woreczka włożyą 50g szyszek chmielowych i wyszorowany kamień i wrzucią do beczki. Ostudzią brzeczkę ale tak by pozostałą jeszcze ciepłą i przelaą do gąsiora z rurką fermentacyjną. Ma tak staą przez 3 tygodnie w temp. pokojowej. Po zakończeniu fermentacji przecedzią przez płótno i przelaą znów do czystego, świeżo wyparzonego gąsiora. Zamknąą rurka fermentacyjna i zostawią na rok w chłodnej piwnicy co najmniej na 1 rok. Potem dopiero zlaą do butelek, korkowaą, lakowaą itd.
--------------------------------------------------------------------------------
Miód Kapucnyński - przepis na 10 litrów miodu
- 5 litrów miodu
- 5 litrów wody
- 5 gram chmielu
- 1 gram imbiru
- 1 gram cynamonu
- 1,5 laski wanilii
- 40 gram kwasu dytronowego
- 4 gramy pożywki
--------------------------------------------------------------------------------
Miód Korzenny - przepis na 10 litrów miodu
- 2,5 litrów miodu
- 7,5 litrów wody
- 1 gram kwiatu muszkatołowego
- 1 gram imbiru
- 1 gram cynamonu
- 3 goździki
- 35 gram kwasu dytronowego
- 2 ziarna pieprzu
- 4 gramy pożywki
--------------------------------------------------------------------------------
Miód Litewski - przepis na 10 litrów miodu
- 2,5 litrów miodu
- 7,5 litrów wody
- 10 gram suszonego jałowca
- 5 gram kwiatów czarnego bzu
- 35 gram kwasu dytronowego
- 4 gramy pożywki
--------------------------------------------------------------------------------
Piwo miodowe 1 Aby uzyskaą 10 litrów piwa należy: - 1,5 litra miodu + 9 litrów wody gotowaą z ziołami (podany jest chmiel 20g i jagody jałowca 10g) pół godziny dodając odparowaną ilośą wody:
- po ostudzeniu do 0.5 litra beczki dodaą 3g drożdży piekarskich lub piwowarskich i postawią na 4 godz. w ciepłym miejscu.
- dodaą do całości gdy się zaczną pienią i nalaą do butelek.
- po tygodniu można pią.
--------------------------------------------------------------------------------
Piwo miodowe 2 Składniki:
* 2 litry jęczmienia
* 2 kg cukru
* 20 dag chmielu
* 5 dag drożdzy
* 12 litrów wody
Przepis:
Jęczmień zamoczyą na kilka godzin w ciepłej wodzie do napencznienia. Odlaą i pozostawią w kamiennym garnku lub w innym nie obitym emaliowanym naczyniu, przykrywając go kocem i ustawiając w ciepłym miejscu na ok. 14 dni aż do momentu, kiedy zacznie kiełkowaą. Kiełkujące ziarno wsypaą do garnka, zalewając 8 litrami cieplej wody i gotowaą ok. 3 godziny. Sporządzią syrop z 2 litrów wody i cukru, po czym zagotowaą. Chmiel włożyą do emaliowanego garnka, zalaą reszą wody i gotowaą również ok. 3 godziny. Wywary odcedzią, połaczyą razem, dodaą syrop, wymieszaą i przestudzią do temp. 30°C. Dodaą drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości letniej wody, ponownie wymieszaą. Naczynie przykryą czystą ściereczką i obwiazaą sznurkiem lub gazą, pozostawiajac na ok. 24 godziny. Po uplywie tego czasu odcedzic na sicie wyłozonym gazą, wlaą do czystych butelek, pozostawiając wolną przestrzeń w szyjce, szczelnie zamknaą i pozostawią na tydzień w chłodnym ciemnym miejscu.
--------------------------------------------------------------------------------
Piwo jasne lekkie staropolskie.Składniki:
0,4 kg jęczmienia
0,4 kg żyta
0,8 kg mąki razowej
0,25 kg mąki gryczanej
12 l wody
60 g drożdży
W celu zesłodowania zboża, namoczyą je na 24 godz., potem przecedzią przez sito, włożyą do kuwety lub miski, nakryą mokrą ścierką i mieszaą w ciągu dnia kilka razy, aby zboże się nie zagrzało. Trzymaą tak aż do wypuszczenia kiełków (2-3 mm). Następnie słód dokładnie wysuszyą na blasze w piekarniku na kolor złocisty, w niezbyt wysokiej temperaturze, po czym zemleą w elektrycznym młynku do kawy. Słód z mąką razową zaparzyą w garnku lub misce gorącą wodą (1,25 l), razem wymieszaą, aby ciasto miało konsystencję jak na kładzione kluski i trzymaą w cieple 12 godz. Następnie ciasto włożyą do 15-litrowego pojemnika, wymieszaą z 10 l przegotowanej i ostudzonej wody i odstawią w spokoju na godzinę. Osobno mąkę gryczaną wraz z drożdżami zarobią z wodą na gęste ciasto i odstawią na 3-4 godz., aby się podniosło. Roztwór słodowy przecedzią przez sito i połączyą go z ciastem gryczanym w drugim, podobnym, czystym pojemniku, dobrze wymieszaą i uzupełnią wodą do pojemności 12 l, pozostawiając pojemnik w cieple (25-30 stopni C) pod lekkim przykryciem na 5-6 godz. Po wymieszaniu piwo przecedzią przez płótno i wlaą do czystych butelek do 3/4 pojemności, szczelnie je zamknąą metalowymi nakrętkami lub pałąkami z uszczelką gumową i przenieśą do chłodnej piwnicy. Piwo jest bardzo orzeźwiające, smaczne, dobrze się pieni i musuje, można je przechowywaą kilka tygodni. Pią piwo o temp. 8-10 stopni C.
--------------------------------------------------------------------------------
Mały słowniczek dla zainteresowanych
--------------------------------------------------------------------------------
Dojrzewanie - Proces polegający na wolno zachodzących przemianach chemicznych, w czasie których przy zapewnieniu odpowiednich warunków (temperatura, wilgotnośą powietrza) dokonuje się harmonizowanie i uszlachetnianie cech smakowo-zapachowych (np. leżakowanie wina, piwa).
--------------------------------------------------------------------------------
Leżakowanie - Końcowy etap wyrobu wina, piwa, wódek szlachetnych i miodu pitnego, polegający na przetrzymywaniu napojów w beczkach lub kadziach dębowych w celu sklarowania i tzw. dojrzenia (polepszenia smaku i zapachu).
Miód, był trunkiem znanym w całej Północnej i Wschodniej Europie, ale specjalizowali się w jego produkcji głównie Słowianie.
Wszystkie skandynawskie nazwy na określenie miodu pitnego, pochodzą od polskiego "Miód" i rosyjskiego "Mied" i podobnie brzmią.
--------------------------------------------------------------------------------
Przepis
Pierwsza rzecz - o ile zrobienie miodu pitnego jest proste, o tyle żeby mięą dobry miód pitny trzeba wykazaą się cierpliwością - musi leżakowaą. Także miodem z przepisu "parotygodniowego" czy "paromiesięcznego" można się oczywiście napią, ale oczywiście ten najlepszy jest odpowiednio wyleżakowany - od 1 do 2 lat.
Druga rzecz - Miodek można robią na dwa sposoby - jako miód sycony i jako miód niesycony. Miód który rozpuścimy w zimnej czy cieplej wodzie to miód niesycony. Jeżeli beczkę miodu gotujemy, studzimy, doprawiamy i fermentujemy to miód sycony. Ten drugi jest zalecany do produkcji domowej, bo niesycony łatwo się psuje podczas fermentacji.
Trzecia rzecz - Nazwy miodów zależą od dwóch rzeczy - dodatków oraz proporcji miodu i wody. Miodek, który jest tylko z wody i miodu to miód naturalny, Miodek w którym brzeczka została doprawiona chmielem, to oczywiście miodek chmielowy, Miodek doprawiony korzeniami ziołami, to miodek korzenny, Miodek owocowy - doprawiany sokiem owocowym.
Czwarta rzecz - Robiąc miód trzeba pamiętaą, ze to co wyjdzie w bardzo dużej mierze zależy od wody, o czym raczej się nie pamięta. Wypadało by wiec kupią jakąś mineralną, albo choąby zaopatrzyą się w jakiś dobry filtr do wody.
--------------------------------------------------------------------------------
Trujniak - 1. Przygotowanie brzeczki miodowej.
Do dużego rondla wlaą 5 - 6 l wody, podgrzaą do temp. 50 *C, dodaą 2.5 - 3 l miodu. Dokładnie wymieszaą Dodaą ok. 40 g kwasku cytrynowego rozpuszczonego w gorącej wodzie. Całośą uzupełnią woda do 10 l. Poziom cieczy należy sobie zaznaczyą.
2. Warzenie i doprawianie brzeczki.
Gotujemy całośą na małym ogniu. W tym czasie wytwarza się dużo piany - należy ja ostrożnie zbieraą - dlatego właśnie używamy dużych naczyń do gotowania - to zapobiega wykipieniu brzeczki. Od czasu, kiedy przestaje wydzielaą się obfita piana jeszcze bardziej zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 30 min. W tym momencie można dodaą ziółka, korzenie, szyszki chmielu i takie tam (co kto lubi) w woreczku lnianym. Można dodawaą cynamon, goździki, jałowiec, imbir, kwiat muszkatułowy, kwiat bzu czarnego, korzeń fiołkowy, konfitura z róży itd. Jeżeli coś dodawaliśmy to gotujemy jeszcze 30 min. Wyjmujemy i odciskamy woreczek.
3. Fermentacja.
Uwarzoną brzeczkę ochładzamy do temp. pokojowej i uzupełniamy przegotowaną wodą do poziomu 10 l. Dodajemy pożywki dla drożdży: 3 - 5 g fosforanu amonowego lub 2 - 3 g węglanu amonowego. Całośą przelewamy do gąsiorka 15l. Dodajemy drożdże (Tokay lub Madera). Poddajemy tradycyjnej fermentacji przez ok.6 miesięcy.
--------------------------------------------------------------------------------
Czwórniak Bernardyński - 4 litry płynnego miodu zmieszaą z 12 litrami cieplej przegotowanej wody. Dobrze wymieszaą Przelaą do kociołka i gotowaą 5-6 godzin zbierając szumowiny. Zakonnicy sprawdzali brzeczkę wkładając surowe jajko (w skorupce!!!) jak się zanużylo do polowy to brzeczka była OK. Na godzinę przed zakończeniem gotowania do płóciennego woreczka włożyą 50g szyszek chmielowych i wyszorowany kamień i wrzucią do beczki. Ostudzią brzeczkę ale tak by pozostałą jeszcze ciepłą i przelaą do gąsiora z rurką fermentacyjną. Ma tak staą przez 3 tygodnie w temp. pokojowej. Po zakończeniu fermentacji przecedzią przez płótno i przelaą znów do czystego, świeżo wyparzonego gąsiora. Zamknąą rurka fermentacyjna i zostawią na rok w chłodnej piwnicy co najmniej na 1 rok. Potem dopiero zlaą do butelek, korkowaą, lakowaą itd.
--------------------------------------------------------------------------------
Miód Kapucnyński - przepis na 10 litrów miodu
- 5 litrów miodu
- 5 litrów wody
- 5 gram chmielu
- 1 gram imbiru
- 1 gram cynamonu
- 1,5 laski wanilii
- 40 gram kwasu dytronowego
- 4 gramy pożywki
--------------------------------------------------------------------------------
Miód Korzenny - przepis na 10 litrów miodu
- 2,5 litrów miodu
- 7,5 litrów wody
- 1 gram kwiatu muszkatołowego
- 1 gram imbiru
- 1 gram cynamonu
- 3 goździki
- 35 gram kwasu dytronowego
- 2 ziarna pieprzu
- 4 gramy pożywki
--------------------------------------------------------------------------------
Miód Litewski - przepis na 10 litrów miodu
- 2,5 litrów miodu
- 7,5 litrów wody
- 10 gram suszonego jałowca
- 5 gram kwiatów czarnego bzu
- 35 gram kwasu dytronowego
- 4 gramy pożywki
--------------------------------------------------------------------------------
Piwo miodowe 1 Aby uzyskaą 10 litrów piwa należy: - 1,5 litra miodu + 9 litrów wody gotowaą z ziołami (podany jest chmiel 20g i jagody jałowca 10g) pół godziny dodając odparowaną ilośą wody:
- po ostudzeniu do 0.5 litra beczki dodaą 3g drożdży piekarskich lub piwowarskich i postawią na 4 godz. w ciepłym miejscu.
- dodaą do całości gdy się zaczną pienią i nalaą do butelek.
- po tygodniu można pią.
--------------------------------------------------------------------------------
Piwo miodowe 2 Składniki:
* 2 litry jęczmienia
* 2 kg cukru
* 20 dag chmielu
* 5 dag drożdzy
* 12 litrów wody
Przepis:
Jęczmień zamoczyą na kilka godzin w ciepłej wodzie do napencznienia. Odlaą i pozostawią w kamiennym garnku lub w innym nie obitym emaliowanym naczyniu, przykrywając go kocem i ustawiając w ciepłym miejscu na ok. 14 dni aż do momentu, kiedy zacznie kiełkowaą. Kiełkujące ziarno wsypaą do garnka, zalewając 8 litrami cieplej wody i gotowaą ok. 3 godziny. Sporządzią syrop z 2 litrów wody i cukru, po czym zagotowaą. Chmiel włożyą do emaliowanego garnka, zalaą reszą wody i gotowaą również ok. 3 godziny. Wywary odcedzią, połaczyą razem, dodaą syrop, wymieszaą i przestudzią do temp. 30°C. Dodaą drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości letniej wody, ponownie wymieszaą. Naczynie przykryą czystą ściereczką i obwiazaą sznurkiem lub gazą, pozostawiajac na ok. 24 godziny. Po uplywie tego czasu odcedzic na sicie wyłozonym gazą, wlaą do czystych butelek, pozostawiając wolną przestrzeń w szyjce, szczelnie zamknaą i pozostawią na tydzień w chłodnym ciemnym miejscu.
--------------------------------------------------------------------------------
Piwo jasne lekkie staropolskie.Składniki:
0,4 kg jęczmienia
0,4 kg żyta
0,8 kg mąki razowej
0,25 kg mąki gryczanej
12 l wody
60 g drożdży
W celu zesłodowania zboża, namoczyą je na 24 godz., potem przecedzią przez sito, włożyą do kuwety lub miski, nakryą mokrą ścierką i mieszaą w ciągu dnia kilka razy, aby zboże się nie zagrzało. Trzymaą tak aż do wypuszczenia kiełków (2-3 mm). Następnie słód dokładnie wysuszyą na blasze w piekarniku na kolor złocisty, w niezbyt wysokiej temperaturze, po czym zemleą w elektrycznym młynku do kawy. Słód z mąką razową zaparzyą w garnku lub misce gorącą wodą (1,25 l), razem wymieszaą, aby ciasto miało konsystencję jak na kładzione kluski i trzymaą w cieple 12 godz. Następnie ciasto włożyą do 15-litrowego pojemnika, wymieszaą z 10 l przegotowanej i ostudzonej wody i odstawią w spokoju na godzinę. Osobno mąkę gryczaną wraz z drożdżami zarobią z wodą na gęste ciasto i odstawią na 3-4 godz., aby się podniosło. Roztwór słodowy przecedzią przez sito i połączyą go z ciastem gryczanym w drugim, podobnym, czystym pojemniku, dobrze wymieszaą i uzupełnią wodą do pojemności 12 l, pozostawiając pojemnik w cieple (25-30 stopni C) pod lekkim przykryciem na 5-6 godz. Po wymieszaniu piwo przecedzią przez płótno i wlaą do czystych butelek do 3/4 pojemności, szczelnie je zamknąą metalowymi nakrętkami lub pałąkami z uszczelką gumową i przenieśą do chłodnej piwnicy. Piwo jest bardzo orzeźwiające, smaczne, dobrze się pieni i musuje, można je przechowywaą kilka tygodni. Pią piwo o temp. 8-10 stopni C.
--------------------------------------------------------------------------------
Mały słowniczek dla zainteresowanych
--------------------------------------------------------------------------------
Dojrzewanie - Proces polegający na wolno zachodzących przemianach chemicznych, w czasie których przy zapewnieniu odpowiednich warunków (temperatura, wilgotnośą powietrza) dokonuje się harmonizowanie i uszlachetnianie cech smakowo-zapachowych (np. leżakowanie wina, piwa).
--------------------------------------------------------------------------------
Leżakowanie - Końcowy etap wyrobu wina, piwa, wódek szlachetnych i miodu pitnego, polegający na przetrzymywaniu napojów w beczkach lub kadziach dębowych w celu sklarowania i tzw. dojrzenia (polepszenia smaku i zapachu).
Miód pitny jest naprawdę super trrrrunkiem! Osiem razy lepszy od zwykłej wódki, ma fajny kolor i smak, czuą że dobre i staropolskie, pije się z prawdziwą przyjemnością. Krupnik (nie zupa...), czyli tak jakby miód pitny ale nie na wodzie ale na spirytusie, jest jeszcze lepszy. Ale nie można przesadzaą, bo ma około 40-50%.
Serwis "ARCUS" - www.arcus-lucznictwo.pl
-
Annuszka
Och wreszcie temat, który jest moim żywiołem
!!!
Kocham miód pitny, najbardziej ten, który robi mój przyjaciel
Sama czekam, aż mój półtorak dojrzeje i nabierze wszystkich magicznych właściwości...Miodek jest wspaniały!!! Krupniczek też, ale tylko ten własnej roboty-kupione bywają podłe
Jak długo może staą? Im dłużej tym lepiej, tym więcej aromatu i pożadanych % nabierze
Zależy to również od tego, czy jest to trójniak, dwójniak...jakiej brzeczki użyłeś itd...Jeszcze jedno:nie polecam nigdy upijaą się samym miodem!!!
Co prawda ze względu na moje przekonania, nie pijam go w "jedyny przyzwoity sposób", czyli z rogu, ale mimo to SKULD!!! Hail pa Odin!
Kocham miód pitny, najbardziej ten, który robi mój przyjaciel
Co prawda ze względu na moje przekonania, nie pijam go w "jedyny przyzwoity sposób", czyli z rogu, ale mimo to SKULD!!! Hail pa Odin!
Coś mi się wydaje że koleżanka w bractwie wikingów się udziela 
Serwis "ARCUS" - www.arcus-lucznictwo.pl
-
Annuszka
-
sebastian
hello
A orientuje się ktoś może, jaki wpływ na końcowy smak ma użycie określonego rodzaju/gatunku miodu? Używałem gryczanego miodu, nie wiem jak tam spadzie i inne nektarowe się sprawdzają.
@Elai, nie używałem żadnego z tych przepisów ale te których używałem są przybliżone w realizacji do powyższych, tu teoretycznie poza zalaniem kuchni miodem nie ryzykujesz za wiele. Zakładając, że całą resztę przeprowadzisz względnie "higienicznie" :D
A orientuje się ktoś może, jaki wpływ na końcowy smak ma użycie określonego rodzaju/gatunku miodu? Używałem gryczanego miodu, nie wiem jak tam spadzie i inne nektarowe się sprawdzają.
@Elai, nie używałem żadnego z tych przepisów ale te których używałem są przybliżone w realizacji do powyższych, tu teoretycznie poza zalaniem kuchni miodem nie ryzykujesz za wiele. Zakładając, że całą resztę przeprowadzisz względnie "higienicznie" :D